2020年是外賣(mài)產(chǎn)業(yè)天翻地覆的一年。在新冠疫情的沖擊下，整個(gè)行業(yè)發(fā)生了很多趨勢(shì)性變化，特別是行業(yè)數(shù)字化、品牌化、本地化程度更高，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)更加明顯。在不斷變化的產(chǎn)業(yè)中，哪些細(xì)節(jié)讓品牌脫穎而出？

近日，杭州舉行的第二屆中國(guó)外賣(mài)節(jié)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合餓了么發(fā)布《2020-2021年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，揭曉“2021外賣(mài)餐飲品牌TOP50”，對(duì)外賣(mài)行業(yè)作出趨勢(shì)性研判，并給予迅速崛起中的中國(guó)品牌以方向性指引。

《報(bào)告》顯示，疫情“改寫(xiě)”了外賣(mài)行業(yè)。首先，外賣(mài)餐飲店迎來(lái)更多的下沉市場(chǎng)用戶(hù)以及60后、70后用戶(hù)。四線(xiàn)城市用戶(hù)增長(zhǎng)最為迅速，明顯高于一、二、三線(xiàn)城。四線(xiàn)城市中，95后和60后用戶(hù)增長(zhǎng)最為迅速。另外，一線(xiàn)城市70后用戶(hù)的月均訂單量已超過(guò)5單，成為名副其實(shí)的“高粘性”用戶(hù)。

在考察用戶(hù)消費(fèi)行為后，報(bào)告分析，“外賣(mài)”這一概念的外延在疫情后不斷拓寬。外賣(mài)小哥從送餐、送奶茶，擴(kuò)展到送菜、送藥、送各種各樣的生活必需品，以生鮮、商超為代表的零售業(yè)務(wù)得以飛速發(fā)展。伴隨著用戶(hù)在疫情中逐漸養(yǎng)成的零售消費(fèi)習(xí)慣，水果及醫(yī)藥健康類(lèi)非餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)占比正在不斷擴(kuò)大，外賣(mài)已開(kāi)始逐步撕掉“餐食”的標(biāo)簽。

《報(bào)告》認(rèn)為，外賣(mài)行業(yè)正面臨5個(gè)層面的發(fā)展動(dòng)向：一是逐步完善行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的新基建，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送的快速普及；二是消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)愈發(fā)明顯，品質(zhì)升級(jí)需求愈發(fā)強(qiáng)烈；三是頭部品牌轉(zhuǎn)型靈活度進(jìn)一步增強(qiáng)，中小微企業(yè)活力將進(jìn)一步迸發(fā)；四是品牌將更加注重公私域聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化品牌與用戶(hù)之間的互動(dòng)社交；五是全面推進(jìn)餐飲零售化、零售本地化，打造完美生活圈。

這五個(gè)層面相互促進(jìn)，以新基建服務(wù)新消費(fèi)，以新消費(fèi)創(chuàng)造新場(chǎng)景，以新場(chǎng)景孵化新品牌，以新品牌實(shí)現(xiàn)新圖景。

報(bào)告從訂單規(guī)模、用戶(hù)好評(píng)、營(yíng)業(yè)收入、品牌價(jià)值等維度綜合打分推出中國(guó)外賣(mài)品牌TOP50。

這50家品牌究竟做對(duì)了什么？一是加速新品研發(fā)，比如口味和話(huà)題兼具的塔斯汀中國(guó)漢堡，既美味又有新意；二是加速數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，比如肯德基的會(huì)員體系與公私域運(yùn)營(yíng)為其帶來(lái)持續(xù)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)；三是深度參與平臺(tái)整合營(yíng)銷(xiāo)，善于使用創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)工具，比如滬上媽媽深度參與平臺(tái)活動(dòng)，取得了斐然成績(jī)。

此外，從騎手出發(fā)，外賣(mài)注重出餐速度和騎手關(guān)懷也起到重要作用，比如華萊士出餐迅速、為騎手提供餐食，廣受騎手好評(píng)，成為騎手最樂(lè)于接單的品牌之一。

值得一提的是，本土品牌在此次的榜單中大放異彩，上榜本土品牌占總數(shù)82%，可見(jiàn)本土品牌在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)能力上處于領(lǐng)先地位。西貝莜面村等傳統(tǒng)堂食品牌正在加速布局外賣(mài)業(yè)務(wù)，華萊士更是力壓麥當(dāng)勞與肯德基位居榜首。

如中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明所言，今年隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)活力的全面恢復(fù)以及外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)，餐飲行業(yè)迎來(lái)了平臺(tái)開(kāi)放時(shí)代的全新紅利期，加速數(shù)字化以及品牌化恰逢其時(shí)。而外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，正在以時(shí)間交換打破空間邊界，重塑著城市的隱形商業(yè)空間。

2020-2021年中國(guó)外賣(mài)品牌TOP50